Cheesecake amaretto

La cheesecake amaretto è una torta fredda a base di amaretti. Essendo senza cottura è molto veloce da preparare ed è costituita da una base di biscotti e burro croccante e da un ripieno di panna, ricotta e mascarpone che io ho arricchito con gocce di cioccolato e decorato con granella di amaretti. Adatta soprattutto ai periodi caldi in cui abbiamo voglia di dolce ma non di accendere il forno, la cheesecake è la torta ideale.

Vediamo come prepararla..

Per la base

Per il ripieno

Preparazione

1. Per preparare la cheesecake amaretto iniziare con la base.
2. Triturare con l’aiuto di un mixer gli amaretti e sciogliere il burro.
3. Mescolare il burro con gli amaretti.
4. Foderare con carta forno un ruoto a cerniera e formare la base con gli amaretti.
5. Riporre in frigo la base per 2 ore.
6. Ora formare la crema iniziando a montare la panna.
7. Mettere ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
8. Ammorbidire anche la ricotta e il mascarpone e aggiungerle alla panna montata con un cucchiaio di zucchero.
9. Strizzare la colla di pesce e scioglierla con un cucchiaio di panna sul fuoco.
10. Aggiungere la colla di pesce alla crema e mescolare bene.
11. Aggiungere infine 50 gr di gocce di cioccolato.
12. Ora Prendere la base dal frigo e versarci sopra la crema.
13. Compattare con una spatola e riporre di nuovo in frigo per 3-4 ore.
14. Decorare la cheesecake amaretto con granella di amaretti o amaretti interi.

Consigli

Si consiglia di preparare la cheesecake il giorno prima in modo che rassodi.

Potete sostituire l’aroma di mandorla con il liquore Amaretto.

Potete decorare la cheesecake con quello che più vi piace amaretti, granella, mandorle, scaglie di cioccolato eccetera.

Conservazione

Conservare la cheesecake amaretto in frigo per 2-3 giorni.