Farfalle agli asparagi e pesto

Name: Farfalle agli asparagi e pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: q.b. pesto alla genovese; un mazzetto asparagi; q.b. olio di oliva; q.b. cipolla; 1/2 dado vegetale; 160 g farfalle; q.b. parmigiano; q.b. pepe nero

02/09/2021 ricettopolis.it

Le Farfalle agli asparagi e pesto sono un primo piatto fresco e gustoso a base di verdure, ottimo per il periodo estivo. Adatto a tutti i giorni o a cene con amici, per portare in tavola qualcosa di particolare e veloce allo stesso tempo.

Vediamo come prepararlo…

Ingredients

pesto alla genovese		q.b.
asparagi		un mazzetto
olio di oliva		q.b.
cipolla		q.b.
dado vegetale		1/2
farfalle		160 g
parmigiano		q.b.
pepe nero		q.b.

Preparazione

Per preparare le Farfalle agli asparagi e pesto iniziare preparando il pesto alla genovese.
Pulire e lavare gli asparagi e tagliarli a pezzettini.
In una padella soffriggere olio e cipolla tritata.
Aggiungere gli asparagi e un pizzico di sale e lasciar insaporire.
Aggiungere acqua fino a coprirli e mezzo dado vegetale e cuocere fino a che non sono diventati morbidi.
Intanto calare la pasta e cuocerla al dente.
Una volta cotta aggiungerla in padella con un cucchiaio di acqua di cottura e qualche cucchiaio di pesto alla genovese.
Saltare la pasta in padella per qualche minuto con peper nero e parmigiano grattugiato.
Servire caldo.

Consigli
Si può aggiungere della pancetta o dello speck a piacere e rosolarlo all’inizio insieme alla cipolla.

Conservazione
Conservare le Farfalle agli asparagi e pesto in frigo per un giorno e riscaldare all’occorrenza.