Ragù napoletano

Il ragù napoletano è un sugo tipico della tradizione napoletana che si prepara con pezzi di cane mista. Questo sugo richiede molte ore di cottura e molta pazienza; le nostre nonne lo preparavano per condire la pasta o un timballo di pasta al forno, delle lasagne o degli gnocchi al forno; o una pasta con ricotta; si può consumare anche come secondo piatto… la famosa “carne a ragù”. Il ragù a Napoli è fatto con pezzi di carne mista mentre la bolognese napoletana è costituita da carne trita. Con la mia ricetta sarete prontissimi per preparare un ragù buonissimo. Attenzione però al condimento, in quanto il vero ragù napoletano si prepara con la sugna o strutto, ma voi come me potrete prepararne una versione più leggera ma altrettanto gustosa a base di oliva extra vergine di oliva. Certo è, che il ragù preparato con la sugna è qualcosa di unico che vi suggerisco di assaggiare, perché no… magari proprio nella mia bella Napoli.

Vediamo come prepararlo…

Ingredienti

Preparazione

1. Per preparare il ragù napoletano iniziare comprando dei pezzi di carne (muscolo e tracchie).
2. In una pentola alta e larga mettere abbondante olio evo o sugna.
3. Aggiungere mezza cipolla tritata o tagliata a pezzettini come preferite.
4. Soffriggere la cipolla nell’olio finché non diventa dorata.
5. Successivamente aggiungere i pezzi di carne.
6. Lasciar rosolare la carne da tutti i lati per un po’ di tempo in modo che rilasci tutti i liquidi.
7. Una volta soffritta bene la carne aggiungere il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro e l’acqua stesso con la bottiglia della passata.
8. Aggiustare di sale e lasciar sobbollire a fiamma minima per almeno 4 ore il vostro ragù (si cuoce dalle 4 alle 8 ore).
9. Mescolate di tanto in tanto e lasciate stringere per bene il sugo.

Consigli

Potete preparare il vostro ragù napoletano il giorno prima e tenerlo in frigo.

Per essere ancora più precisi e seguire la vera ricetta della tradizione napoletana del ragù, dovrete sostituire l’olio con la sugna (o strutto).

Potete sfumare la carne con vino rosso se preferite. A Napoli c’è chi o mette e chi no.

Conservazione

Conservare il ragù napoletano in frigo per 2-3 giorni.